Anchois à la vinaigrette
Anchois mariné au vinaigre pendant 3 ou 4 heures et baigné ensuite dans de l’huile. Il est servi sur une tranche de pain recouverte de poivron rouge et vert haché finement. Une bouchée que vous ne pourrez pas refuser.
Charlotte farcie à la crème d’araignée de mer
Pintxo élaboré avec de la chair d’araignée de mer alliée à une base de fromage doux et de courgette de la saison.
Poivron farci au thon et sauce tartare à la vinaigrette de Xérès
Élaboré avec du poivron AOC de Lodosa, il est farci au thon germon de campagne, puis accompagné d’une sauce tartare et assaisonné à la vinaigrette de Xérès. Préparé sur le vif. Il constitue l’une des spécialités du bar Martínez et son secret réside dans la qualité de la matière première.
Cœur de morue à la crème de fruits de mer
Cœur de morue farci d’une délicieuse crème d’araignée de mer. Son succès tient à la combinaison parfaite de saveurs et à la sélection du cœur lui-même, la partie la plus juteuse de la morue qui est située entre la tête et le dos.
Chatka (Crabe Royal Russe)
Pintxo élaboré avec du véritable crabe royal russe et servi sur une tranche de pain. Le bar Martínez a été l’un des premiers à utiliser ce produit et à offrir ce délice plus connu sous le nom de « Pintxo de chatka ».
Saumon fumé
Anchois farci au jambon de canard et poivron Piquillo
Œufs de merlu
Gilda
